შესავალი კალეში

კალე, ასევე ცნობილი როგორც დეკორატიული კომბოსტო, ფოთლოვანი კომბოსტო ან ხუჭუჭა კალე, ხმელთაშუა ზღვის რეგიონისა და მცირე აზიის მკვიდრია. ამჟამად ის ფართოდ არის მოყვანილი ზომიერ ზონებში, როგორიცაა გაერთიანებული სამეფო, ნიდერლანდები, გერმანია და ამერიკის შეერთებული შტატები. კალე კარგად ხარობს გრილ კლიმატურ პირობებში, ოპტიმალური ზრდის ტემპერატურის დიაპაზონით 20–25°C. ის ძალიან ყინვაგამძლეა და შეუძლია გაუძლოს -10°C-დან -15°C-მდე დაბალ ტემპერატურასაც კი.

კალე განსაკუთრებით მდიდარია C, A და K ვიტამინებით. მასში C ვიტამინის შემცველობა ორჯერ აღემატება ლიმონში არსებულს, A ვიტამინის დონე შედარებადია სტაფილოში არსებულ დონესთან, ხოლო K ვიტამინის შემცველობა 3.8-ჯერ მეტია ბროკოლის შემცველობასთან შედარებით, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს კალციუმის შეწოვას და სისხლის შედედების ფუნქციას. ის ასევე მინერალების, განსაკუთრებით მაღალი შემცველობისა და ბიოშეღწევადობის მქონე კალციუმის, ასევე რკინის, კალიუმის და მაგნიუმის შესანიშნავი წყაროა. გარდა ამისა, კალე შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ბოჭკოებს, რომლებიც ხელს უწყობს ნაწლავების ჯანმრთელობას, ანტიოქსიდანტებთან ერთად, რომლებიც ხელს უწყობენ ანთების შემცირებას და კიბოს პრევენციას.

კომბოსტოს ნაზი ფოთლების შეწვა, სალათებში გამოყენება, სუპებში დამატება ან მურაბად დამუშავება შესაძლებელია ინგრედიენტის სახით. სასმელიდა ცომეული. მაგალითად, მისი მწვანე ვაშლთან შერევით შესაძლებელია კალესა და მწვანე ვაშლის ხილისა და ნაჭრების ბაზის მურაბის მომზადება. ვაშლის ნატურალური ტკბილ-მჟავე არომატი ავსებს კალეს ახალ, მცენარეულ ნოტებს, რაც მას შესაფერისს ხდის ხილის ჩაისთვის, იოგურტისთვის, სპეციალური ყავის სასმელებისთვის, გამომცხვარი შიგთავსისთვის ან სპრედის სახით. დასავლეთის ქვეყნებში კალე ასევე ფართოდ გამოიყენება, როგორც მსუბუქი კერძის ინგრედიენტი, ხშირად შედის სალათებსა და სხვა ჯანსაღ კერძებში.